COMIDA JAPONESA

La comida japonesa es una celebración culinaria para nuestros paladares que abarca una gran cantidad de sabores o umami, técnicas de cocina y presentaciones artísticas arraigadas en una profunda tradición cultural de Japón. Desde los platos clásicos hasta la comida casera, la cocina japonesa se ha convertido en un fenómeno gastronómico global, reconocida por su frescura, equilibrio de sabores y estética visual. Tanto es así que numerosos países del mundo cuentan con cientos y cientos restaurantes japoneses en su país.

Entender la cultura de la comida japonesa tradicional

La comida japonesa tradicional es un reflejo de la filosofía culinaria nipona, donde la armonía, la temporada y la presentación son tan importantes como el sabor mismo. La comida se prepara con gran cuidado y atención a los detalles, empleando ingredientes frescos y de alta calidad. El arroz, un pilar fundamental en la dieta japonesa, se consume de diversas formas: desde el arroz blanco, considerado un alimento básico, hasta el arroz condimentado con vinagre utilizado en la preparación del sushi.

El sushi, uno de los platos más reconocidos internacionalmente, es una muestra exquisita de la habilidad japonesa para combinar pescado crudo fresco con arroz de vinagre, creando una explosión de sabores en cada bocado. A menudo se sirve con wasabi (pasta de rábano picante) y jengibre encurtido (gari) para realzar los sabores y limpiar el paladar entre piezas.

La comida casera japonesa refleja la diversidad de la cocina regional y las prácticas familiares transmitidas de generación en generación. Platos como el teriyaki (carne o pescado a la parrilla con salsa dulce), el gyudon (tazón de arroz cubierto con carne de res salteada y cebolla) y el okonomiyaki (una especie de «pizza» japonesa con repollo y varios ingredientes mezclados en una masa y cocida a la parrilla) son ejemplos de la comida diaria en hogares japoneses.

Los fideos ocupan un lugar destacado en la mesa japonesa, ya sea en forma de fideos soba, elaborados con trigo sarraceno y servidos fríos o calientes con caldo, o fideos udon, más gruesos y elaborados con harina de trigo, que se disfrutan de múltiples maneras, ya sea en sopas o fritos.

Los sabores umami, dulces, ácidos, amargos y salados se combinan con maestría en platos como el tempura, donde mariscos o verduras son delicadamente rebozados y fritos, creando una textura crujiente y sabrosa. Los guisos y estofados, como el sukiyaki y el oden, revelan la habilidad japonesa para mezclar sabores en caldos ricos y reconfortantes, perfectos para los meses más fríos.

En la comida japonesa, la estética juega un papel fundamental. Los platos se presentan con cuidado y atención al detalle, buscando la armonía de colores y formas en cada comida servida. La vajilla también desempeña un papel crucial, ya que se eligen cuidadosamente para realzar la experiencia gastronómica, a menudo reflejando la estación del año o la naturaleza circundante.

Además de su exquisito sabor y presentación, la comida japonesa es valorada por su enfoque en la frescura y la calidad de los ingredientes. La temporada y la frescura de los productos son prioridades, lo que garantiza una experiencia culinaria auténtica y nutritiva en cada plato.

Conociendo la distinta comida japonesa

La comida japonesa, ya sea la tradicional, la casera o los platos más reconocidos internacionalmente, constituye un viaje culinario que fusiona sabores, técnica y cultura en cada bocado, convirtiéndola en una de las cocinas más apreciadas y respetadas en todo el mundo.

  1. Sushi: Consiste en pequeños rollos o bolas de arroz sazonado con vinagre y combinados con una variedad de ingredientes como pescado crudo, mariscos, verduras, huevas de pescado, y más. Hay diferentes tipos de sushi, como nigiri (pescado sobre arroz), maki (rollos enrollados en algas nori) y sashimi (rebanadas de pescado crudo).
  2. Tempura: Este plato consiste en mariscos, verduras o incluso algunos tipos de queso que se rebozan en una masa ligera y se fríen hasta quedar crujientes. Se sirve a menudo con una salsa de sumiso o sal de té verde para mojar.
  3. Ramen: Un plato de fideos muy popular y versátil. Los fideos se sirven en un caldo sabroso, acompañados de rebanadas de carne de cerdo, huevo cocido, cebolla verde, algas nori y otros ingredientes según la variante regional.
  4. Tonkatsu: Consiste en filetes de cerdo empanizados y fritos hasta quedar crujientes. Por lo general, se sirve con repollo rallado, arroz al vapor, salsa tonkatsu y a menudo se acompaña con sopa de miso.
  5. Okonomiyaki: Una especie de «panqueque» o tortilla japonesa que se prepara con una mezcla de repollo, masa, huevo, y una variedad de ingredientes como carne, mariscos o verduras, todo cocido a la parrilla. Se cubre con salsa okonomiyaki, mayonesa, copos de bonito seco y a veces, alga nori rallada.
  6. Sukiyaki: Es un plato caliente de estofado japonés. Se cocina en una olla grande donde se mezclan rebanadas finas de carne de res, tofu, fideos shirataki, verduras como espinacas y cebollas, todo cocido en una mezcla dulce y salada de salsa de soja, azúcar y mirin.
  7. Yakitori: Estas son brochetas de pollo a la parrilla. Se utilizan diferentes partes del pollo, como muslos, pechugas o piel, y se marinan con una mezcla de salsa de soja, sake, mirin y azúcar antes de asarse.
  8. Gyoza: Son dumplings japoneses rellenos de carne de cerdo picada, repollo y condimentos, envueltos en una fina capa de masa y luego cocidos al vapor y luego dorados en la sartén. Se sirven con una salsa de soja con vinagre de arroz y a menudo se acompañan con salsa picante de chili rayu.
  9. Shabu Shabu: Se trata de un plato de fondue caliente. La carne (generalmente finas rebanadas de res o cerdo) y varios vegetales frescos se cocinan sumergiéndolos rápidamente en un caldo hirviendo. El nombre «Shabu Shabu» deriva del sonido que se hace al agitar o mover los ingredientes en el caldo. Se acompaña con salsas de sumiso o de sésamo para mojar la carne y los vegetales.
  10. Chanko Nabe: Este es un guiso nutritivo tradicionalmente asociado con los luchadores de sumo en Japón. Es un plato abundante y reconfortante que contiene una variedad de ingredientes como pollo, pescado, tofu, verduras (como col china, zanahorias, champiñones), fideos, y otros alimentos que se cocinan juntos en un caldo sazonado con sake, mirin, salsa de soja y dashi.
  11. Oden: Un guiso japonés que se hace cocinando varios ingredientes como huevos, tofu, daikon (rábano japonés), konjac y otros elementos en un caldo de dashi sazonado con salsa de soja y mirin. Se come caliente y es popular en los meses más fríos.
  12. Yosenabe: Un guiso japonés lleno de variedad que combina mariscos frescos, pescados, pollo, tofu y una variedad de verduras en un caldo sabroso, cocido todo junto en una olla grande, perfecto para compartir entre amigos o familiares.
  13. Udon: Fideos gruesos de trigo que se pueden servir calientes en una sopa o fríos con una salsa para mojar. Se combinan con diferentes ingredientes como tempura, carne o verduras.

Estos platos que te acabo de decir son solo unos pocos de la comida japonesa tradicional, por supuesto hay cientos más y miles y miles de conbinaciones.