El Takoyaki (bolitas de pulpo japonesas), o conocidas en algunos países de habla hispana como buñuelos de pulpo, es una de las comidas callejeras más conocidas de Japón originada de la ciudad de Osaka. Puedes hacer la receta Takoyaki de varias formas, ya sea que hagas un estilo tradicional de Takoyaki con trozos de pulpo y col u otro estilo de Takoyaki ¡Estas bolitas de pulpo en forma de bola dorada son divertidas de hacer con tus amigos y familiares!
Qué es el Takoyaki o el Takoyaki Pan
Takoyaki (た こ 焼 き) literalmente pulpo a la parrilla, es un bocadillo japonés en forma de bolitas de pulpo japonesas de forma redonda hechas de un rebozado a base de harina de trigo y cocinado en una sartén takoyaki moldeada de forma especial que contienen trozos de pulpo.
El Tako-yaki también puede ser llamalo como “Octopus Balls” o “Octopus Dumplings”. La palabra takoyaki como decíamos antes, el yaki proviene de la palabra yaku (焼く), que es uno de los métodos de cocción en la cocina japonesa, que significa “freír o asar”, y se puede encontrar en los nombres de otros platos de la cocina japonesa como el okonomiyaki y el ikayaki, entre otros mucho. Y la palabra Tako significa pulpo.
RECETA TAKOYAKI PASO A PASO (FÁCIL)
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Takoyaki
Takoyaki es un bocadillo japonés en forma de bolitas redondas hecho de un rebozado a base de harina de trigo y cocinado en una sartén moldeada especial que contienen trozos de pulpo.
Para el Takoyaki
- 2.5 g katsuobushi (copos de bonito secos)
- 2 cebollas verdes
- 1 cucharada jenibre rojo en escabeche (beni shoga)
- 120 g sashimi de pulpo (pulpo hervido) (Puedes sustituirlo por salchicha, maíz, queso, o cualquier cosa que te guste.)
- 2 cucharadas aceite
- 15 g tenkasu (restos de tempura)
Masa Takoyaki
- 120 g harina multiuso
- 2 cucharaditas polvo para hornear
- ½ cucharadita tipo café sal marina
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita salsa de soja
- ½ taza dashi
Topping
- 120 ml salsa takoyaki
- mayonesa japonesa
- katsuobushi (copos de bonito seco)
- aonori (alga verde seca)
Preparación del relleno
Moler ¼ taza de katsuobushi hasta que quede en polvo para espolvorear cuando cocinemos takoyaki.
Cortar las cebollas verdes en rodajas finas y picar 1 cucharada de jengibre en escabeche rojo.
Corta el pulpo en trozos bastante pequeños de unos 1,3 cm. Pica el pulpo al máximo si es para los niños.
Para hacer la masa Takoyaki
En un tazón grande, mezcla 1 taza (120 g) de harina multiusos, 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal kosher y batir todo junto.
Añade 2 huevos grandes, 1 cucharadita de salsa de soja y 360 ml de dashi.
Batir todo juntos hasta que estén bien mezclados y meter la masa en una manguito de pastelería para controlar cuanto hechas.
Para cocinar Takoyaki
Calentar la sartén takoyaki a 200ºC a fuego medio. Usando un cepillo, engrasa generosamente la sartén takoyaki (tanto los agujeros de la satren de takoyaki como las áreas planas que conectan al agujero). Cuando veas humo de la sartén, vierte la masa para llenar los agujeros. Está bien que el rebozado desborde ligeramente los agujeros. Por lo general, a medida que agrega ingredientes a la masa, se desbordará.
Agrega 1-3 piezas de pulpo en cada agujero dependiendo de su tamaño y espolvorea el polvo de katsuobushi que se molió antes en la parte superior.
Luego espolvorea tenkasu, cebolla verde y jengibre rojo en escabeche.
Después de 3 minutos aproximadamente, cuando la parte inferior de las bolas se ha endurecido ligeramente, rompe el espacio conectado entre bolitas Luego gira cada pieza 90 grados, metiendo los bordes a medida que gira. El bateador fluirá desde el interior de cada bola takoyaki y creará el otro lado de la bolits takoyaki. Después de terminar de voltear, ajusta el temporizador durante 4 minutos. Sigue girando constantemente para que cada pieza tenga una buena forma redonda. La parrilla takoyaki casera no distribuye el calor por igual, por lo que es una buena idea intercambiar bolas takoyaki para obtener incluso el color marrón, o usar una de las que te planteamos en un enlace más arriba en el post.
Para servir
Mete las bolas de takoyaki en un plato y vierte salsa takoyaki, y mayonesa. Termina con katsuobushi espolvoreado y algas verdes secas. Servir inmediatamente.
Para almacenar
Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético y almacenar en el refrigerador durante 3 días o en el congelador durante 2-3 semanas.
SI TE GUSTA LA GASTRONOMÍA JAPONESA PRUEBA:
Variaciones y estilos del Takoyaki: Las bolas japonesas de pulpo
Siempre hay variaciones regionales cuando se trata de gastronomía y la cocina japonesa no iba a ser diferente con las bolas japonesas de pulpo. De hecho, estas diferencias regionales (Tokio, Osaka…entre otras) son una de las principales tarjetas de atracción para los amantes de la comida japonesa y el takoyaki no es una excepción, ya que la calle Dotonbori (por poner un ejemplo que hayamos vivido) está llena muchas veces a la hora de comer, de japoneses y turistas comiendo bolitas de takoyaki.
Receta Takoyaki de Tokio: Los famosos buñuelos de pulpo japoneses
Esta receta Takoyaki o buñuelos de pulpo ha sido creada en la zona de Ikebukuro en Tokio. La tienda de este lugar tiene los límites de la realidad, ya que los rellenos de la receta takoyaki que tiene ofertado, incluyen kimchi picante caliente, curry, huevas de pescado, teriyaki, wasabi y mayonesa e incluso un takoyaki de pizza con salsa de tomate muy rico.
El boom cultural y culinario de Japón en Tokio tiene muchos tipos de takoyaki y de recetas e Takoyaki. En shimokitazawa, por ejemplo, sus tiendas compiten entre sí dando lugar al takoyaki o bolitas de pulpo japonesas normales, pero con rebozados que van desde el crujiente tradicional a acuoso y pegajoso. En Odaiba, incluso hay un Takoyaki Museum que es básicamente un lugar lleno de comidas takoyaki especializado donde puedes probar diferentes estilos de takoyaki o buñuelos de pulpo.
Takoyaki de Nagano, las bolitas de pulpo japonesas de Hakusai
En la prefectura de Nagano, la costumbre es usar en al receta Takoyaki el sabor suave de hakusai o repollo chino en sus bolitas de pulpo japonesas o takoyaki. En el otro lado del país Nipón, en la isla de Awaji en la prefectura de Hyogo, en su receta takoyaki lleva tamanegi.
Takoyaki de Osaka, la mejor receta Takoyaki, la original
Con más de 650 lugares que venden las bolitas de pulpo japonesas en Osaka, tienen una variedad de lugares donde las recetas Takoyaki pueden variar. Los rellenos de queso de los buñuelos de pulpo son populares e incluso hay un puesto en el castillo de Osaka que ha vendido takoyaki negro. Conocido como ninja takoyaki, tiene un distintivo color negro azabache que proviene de la tinta de calamar que se ha mezclado con la masa. Osaka también ofrece una salsa takoyaki ponzu, una salsa a base de cítricos que se considera especialmente refrescante en el calor del verano. No contentos con eso, Osaka sabe llamar la atención en lo que a Takoyaki o bolitas japonesas de pulpo se refier, ya que hay algunos locales con carteles gigantes con un Takoyaki en ellas.
En Kobe la receta takoyaki es diferente a la de Osaka en que su versión básica es simplemente rebozado y pulpo. De esta manera, es algo similar al antiguo estilo akashiyaki, pero en Kobe, el takoyaki a veces se espolvorea con dashi y salsa.
Takoyaki de Nagoya, bolitas rellenas de pulpo japonesas en Rajioyaki
La receta takoyaki de Nagoya se remonta al rajioyaki original y a menudo se sirve sin salsa. Incluso renuncian a los ingredientes habituales de mayonesa, bonito y verde tan típicas de la zona de Osaka. El sabor de estos takoyaki es más impulsado por la salsa de soja que la salsa takoyaki picante más común.
Takoyaki de Nagasaki y el Chokoyaki: bolitas de pulpo takoyaki
En la prefectura de Nagasaki, tienen chokoyaki, unas bolitas de pulpo takoyaki, un plato similar a una taza que dicen que ha estado alimentando a los residentes de la prefectura durante más de un siglo. Cocinado con las mismas parrillas moldeadas que el takoyaki, el chokoyaki se hace con una pasta de pescado picada, huevo, azúcar, sake y sal.
¿Cómo hacer Takoyaki casero? Una receta casera de Takoyaki original
Probablemente los estilos más variados de la receta Takoyaki son las que pueda hacer uno mismo, es decir, el takoyaki casero. Sin literalmente nada que pueda detener la imaginación, la gama de ingredientes que puedas usar casa es alucinante: camarones, salchichas, queso, calamares, carne de res, frijoles de soja fermentados (natto), chocolate, malvavisco, fruta… la lista podría seguir y seguir con muchos ingredientes para tu receta casera de Takoyaki.
Por ello os lo dejaremos a libre elección los ingredientes, de todas formas, os hablaremos de los más importantes usados. Intenta variar con la receta que está más arriba.
Ingredientes de la receta Takoyaki
Hay muchas variaciones para una receta Takoyaki en todo Japón. Por ejemplo, el estilo original de Osaka no incluye ninguna col, pero muchas variaciones regionales (áreas de Kioto, Kobe, Nagoya, Tokio) sí lo hacen. Por lo que si no te gustan las verduras, puedes probar suerte en Osaka.
Pulpo para Takoyaki
Puedes comprar o hacer pulpo cocido (hervido) en las tiendas de comestibles japonesas o en tu propio país. Si vas a hacer este bocadillo de bolitas de pulpo japonesas para una gran fiesta, puedes comprar un pulpo cocido entero y hacerlo tú.
Rebozado con sabor a Dashi en tu receta Takoyaki
Es una mezcla de dashi japonés, harina multiusos, polvo para hornear, huevos, sal y salsa de soja. Si no quieres hacer la masa desde cero, puedes encontrar takoyaki mix en tiendas de comestibles japonesas o Amazon.
Cebolla verde en tu mezcla de la receta Takoyaki
La masa es amarilla, el pulpo y el beni shoga es rojo… y ahora necesitas la cebolla verde para que el plato se vea más apetecible a según que ojos. Recuerda que si no te gusta no tienes porque ponerla en tu receta de bolitas de pulpo japonesas.
Beni shoga (jengibre rojo en escabeche)
Pequeños trozos de beni shoga, o jengibre rojo en escabeche, dan un buen toque en el color del takoyaki y un poco picante, dan ese toque indescriptible de picante al plato.
Tenkasu o Agedama (restos de Tempura)
Se utilizan restos de tempura para fideos Tanuki Udon calientes o fríos y Okonomiyaki (incluso al estilo de Hiroshima). El aceite de Tenkasu agrega sabores más ricos y umami, y crujiente con cremosidad adicionales dentro de las bolas takoyaki.
Salsa Takoyaki & Guarnición para tu receta Takoyaki
La receta takoyaki se sirve con salsa worcestershire tonkatsu, como “salsa takoyaki”, seguido de un poco de chorro de mayonesa japonesa. Si quieres puedes:
- Comprar una salsa takoyaki
- Hacer una salsa takoyaki casera rápida (receta) con varios condimentos
Luego una pizca de guarniciones:
- Aonori (alga verde seca)
- Katsuobushi (copos de bonito secos)
RESTAURANTES TAKOYAKI EN TOKIO
Te vamos a enumerar unos cuantos restaurantes de Takoyaki para que puedas disfrutar si visitas Tokio, pero no tienes tiempo de ir a Osaka.
El restaurante Takoyaki: Gindaco
Con más de 300 tiendas en todo Japón, Gindako es probablemente la cadena takoyaki más popular del país. Desde que abrieron en 1997, el negocio creció y ahora incluso tienen tiendas en toda Asia (Singapur, Taiwán, China y Tailandia). Sus sabores imprescindibles son el ebi (camarones) y queso mentaiko (huevas de abadejo).
Dirección: 3 Chome-20-10 Nishinakajima, Yodogawa Ward, Osaka, 532-0011
Takohachi, como su nombre indica bolitas de pulpo japonesas
Takohachi es una tienda de takoyaki y oden que se originó en Osaka y se expandió a Tokio en 1979. Esta tienda sirve un estilo único de takoyaki; en lugar de servirse cubierto con salsa y mayonesa, las bolas de pulpo se sumergen en dashi para realzar el sabor. Este estilo es similar al antiguo método de comer akashiyaki, el precursor del takoyaki.
Dirección: 1-5-10 Dotonbori, Chuo-ku, Osaka
Takoazabu, linda y acogedora taberna con bolitas rellenas de pulpo japonesas
En Takoazabu puedes probar una variedad de sabores de las bolitas rellenas de pulpo japonesas. Es un restaurante takoyaki de estilo izakaya que alberga 11 tipos de takoyaki. Ya sea que tengas ganas de disfrutar de un takoyaki cubierto con trufa o quieras mantenerlo simple con un poco de limón y pimienta, tienen el plato takoyaki perfecto para ti. Combíalo con cerveza o sake y listo.
Dirección: 3 Chome-40-3 Jingumae, Shibuya City, Tokyo 150-0001
Tempu, receta rápida de Takoyaki en Tokio
Si no te gusta esperar mucho tiempo, entonces Tempu, cerca de la estación de Shibuya, es la tienda takoyaki para ti. El propietario, proveniente de Osaka, abrió sus puertas en 2014. Dado que los asientos del mostrador solo pueden acomodar hasta 10 personas, no es inusual que la tienda se llene de clientes de pie y comiendo. El ambiente es súper agradable y hogareño, con bebidas de autoservicio como cerveza y refrescos, y es fácil entablar una conversación con otros clientes. Tempu es un acogedor y local agujero en la pared donde la gente se siente a gusto.
Dirección: 〒150-0033 Tokyo, Shibuya City, Sarugakucho, 1−5 Daikan’yama haimu 103
Ginza Fukuyoshi, la receta takoyaki tradicional
Si estás buscando takoyaki tradicional en Tokio, entonces deberías probar Ginza Fukuyoshi. Su takoyaki es esponjoso, posiblemente el takoyaki más esponjoso que jamás probarás. Podría deberse a su masa especial, que siempre está hecha desde cero con una generosa cantidad de dashi. También tienen varias opciones de relleno, como camarones pequeños o carne de res, y su negi takoyaki está cubierto con una generosa cantidad de cebollas de primavera picadas.
Dirección: 3 Chome-12-19 Ginza, Chuo City, Tokyo 104-0061
Restaurantes en Osaka de Takoyaki
Si has podido llegar a Osaka, estos restaurantes de Takoyaki te van a gustar.
Honke Otako Dotonbori Honten, la famosa calle del Takoyaki
Tal y como su nombre lo indica, este restaurante takoyaki utiliza grandes trozos de pulpo. Es amado por los lugareños, y no es solo el tamaño del pulpo lo que lo hace tan popular, sino también el sabor. Esta es una buena opción para las personas que hacen hincapié en la importancia del tamaño del pulpo.
Dirección: 1 Chome-4-14 Dotonbori, Chuo Ward, Osaka, 542-0071
Ryoma-tei, ingredientes de takoyaki bien cuidados
Esta tienda takoyaki está en frente de la estación de Fukushima y tiene muchos clientes habituales. Se recomienda que comas este takoyaki hecho a mano cubierto de cebollas y salsa de soja sin la salsa espesa que generalmente se usa en el takoyaki. Se ha convertido en un izakaya por lo que también puede pedir bebidas y otros platos. Puedes obtener 3 takoyaki por 120 yenes, por lo que es un trato muy razonable.
Dirección: 7 Chome-11-51 Fukushima, Fukushima Ward, Osaka, 553-0003
Kogaryu Takoyaki, los buñuelos de pulpo más famosos en TV
Este popular restaurante aparece a menudo en revistas locales y en programas de televisión. Está en el área de Amerikamura de Osaka, una zona frecuentada por jóvenes debido a las muchas marcas casuales y tiendas de importación. Se puede decir que Kougaryu es uno de los restaurantes takoyaki de primera clase de Kansai.
Dirección: 2 Chome-18-4 Nishishinsaibashi, Chuo Ward, Osaka, 542-0086
Historia del Takoyaki
Se originó y se hizo popular en Osaka donde atribuyen a un vendedor ambulante nombrado Tomekichi Endo con su invención en 1935, luego se extendió a la zona centro-sur de Japón y más allá. Hasta entonces, se vendía un plato similar que usaba carne de res con sabor a salsa de soja. Este plato, conocido como rajioyaki, evolucionó de uno anterior llamado choboyaki que usaba konjac (konnyaku).
De donde proviene el Takoyaki (Origen)
La historia del Takoyaki, cuenta que un hombre de la ciudad de Akashi estaba visitando el local de Tomekichi Endo, en Osaka por aquel entonces.
Le mencionó que de donde el provenía, se usaba pulpo en lugar de carne de res (Akashiyaki, es el plato al que se refería, era similar al rajioyaki, excepto que era más suave y de textura con más huevos, y se sumergía en un caldo de pescado suave antes de comer). Este comentario sirvió para inspirar a Endo a reemplazar la carne de res utilizada en rajioyaki por el pulpo y también para eliminar el caldo de pescado.
Antes de la Segunda Guerra Mundial, este takoyaki era comido por la mayoría sin ninguna salsa. Incluso ahora, hay un gran número de lugares que siguen vendiéndolo así. Después de la guerra, sin embargo, se introdujo una variación de la salsa Worcestershire y con su sabor picante, que ayudó a aumentar la popularidad del plato.
En el distrito de Ginza de Tokio, los puestos de takoyaki estaban ganando una medida de popularidad a través de su uso de pasta de camarones, mientras que a finales de la década de 1970 se abrió la primera tienda de franquicia en la prefectura de Fukuoka. Las placas calientes Takoyaki para uso doméstico comenzaron a ganar tracción durante la década de 1980 en adelante. Ahora, sería difícil encontrar a una persona que no haya celebrado una fiesta en casa de takoyaki.
El takoyaki generalmente lo vendían y lo venden vendedores ambulantes, tiendas de conveniencia, izakayas, supermercados, puestos de comidas o yatai y, por supuesto, restaurantes de especialidades. En Osaka, los puestos de takoyaki se pueden encontrar fácilmente en toda la ciudad.
Por lo general, se sirve con salsa takoyaki ligeramente salada, que combina bien con cerveza y otras bebidas alcohólicas. Por lo tanto, muchos restaurantes de Izakaya sirven takoyaki en el menú.
Galería Receta Takoyaki
Os presento una galería de a receta Takoyaki, recuerda que no deberías poner las imágenes con derechos de autor en las redes sociales, si quieres compartirlas por favor pon el enlace de nuestra web www.todosobrejapon.es o el link de este post, ya que las personas que nos envían las fotos se sentirán mejor.
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