Ingredientes japoneses

La cocina japonesa es conocida mundialmente por su elegancia, simplicidad y equilibrio, tanto en el sabor como en la presentación. Los ingredientes japoneses utilizados en la comida japonesa juegan un papel importante en la creación de platos que son a la vez deliciosos y visualmente atractivos, y también en el famoso Umami.

Arroz (Gohan)

El arroz es el corazón de la cocina japonesa y la base de muchos platos, desde el simple bol de arroz blanco (gohan) hasta el sushi. El arroz japonés es de grano corto y se caracteriza por su textura pegajosa, que lo hace ideal para comer con palillos y formar bolas de arroz o sushi.

Pescado y Mariscos

Dada su geografía insular, Japón tiene un acceso abundante a una amplia variedad de pescados y mariscos, que se consumen tanto crudos (sashimi) como cocidos. El atún, el salmón, la caballa y el calamar son solo algunos ejemplos de la amplia gama utilizada en la cocina japonesa.

Algas (Nori, Wakame, Kombu)

Las algas son un ingrediente esencial en la cocina japonesa, utilizadas en sopas, ensaladas y como envoltorio para el sushi. Nori (algas secas y prensadas) se usa comúnmente en rollos de sushi, mientras que wakame y kombu se agregan a sopas y caldos para darles sabor.

Salsa de Soja (Shoyu)

La salsa de soja es un condimento omnipresente en la cocina japonesa, utilizado tanto en la cocina como en la mesa. Aporta un sabor salado y umami a los platos y se utiliza como base para marinadas, salsas y aderezos.

Misoshiru (Miso)

El miso es una pasta fermentada hecha de soja, sal y, a veces, arroz o cebada. Se utiliza en una gran variedad de platos, siendo el más famoso la sopa de miso (misoshiru), pero también se usa en aderezos y marinadas. El miso varía en color y sabor, desde el suave y dulce miso blanco hasta el fuerte y salado miso rojo.

Dashi

Dashi es un caldo claro y sabroso que forma la base de muchos platos japoneses, incluidas sopas, salsas y guisos. Se hace típicamente hirviendo alga kombu y copos de bonito seco (katsuobushi), aunque también hay versiones basadas en setas shiitake y sardinas secas.

Vinagre de Arroz

El vinagre de arroz se utiliza para sazonar el arroz para sushi, así como en aderezos para ensaladas y marinadas. Tiene un sabor suave y ligeramente dulce, que añade un toque de acidez a los platos sin abrumar los otros sabores.

Wasabi

El wasabi es una pasta verde picante hecha de la raíz de la planta de wasabi, que se sirve comúnmente con sushi y sashimi. Su sabor picante y fresco complementa perfectamente el pescado crudo y ayuda a realzar los sabores.

Jengibre encurtido (Gari)

El jengibre encurtido, o gari, es otro acompañamiento clásico para el sushi, conocido por su sabor agrio y ligeramente dulce. Ayuda a limpiar el paladar entre diferentes piezas de sushi y sashimi.

Tofu

El tofu, hecho de leche de soja cuajada, es un ingrediente versátil en la cocina japonesa. Se utiliza en una amplia gama de platos, desde sopas y guisos hasta platos fríos. Hay varias texturas disponibles, desde sedoso hasta firme, cada una adecuada para diferentes tipos de platos.

Sake

Aunque el sake es mejor conocido como una bebida alcohólica japonesa, también se utiliza en la cocina como ingrediente para añadir profundidad y sabor a los platos. Puede ayudar a marinar carnes y pescados, así como a agregar un toque sutil a sopas y salsas.

Mirin

Similar al sake, el mirin es un vino de arroz dulce utilizado en la cocina japonesa. Es un componente clave en muchas salsas y glaseados, como el teriyaki, aportando un balance de dulzura y brillo a los platos.

Tsukemono

Los tsukemono son encurtidos japoneses hechos de vegetales como el rábano daikon, pepinos y berenjenas. Se sirven comúnmente como guarnición, limpiador del paladar o incluso como relleno en onigiri (bolas de arroz). Cada región de Japón tiene sus propias variedades y métodos de preparación.

Umeboshi

Los umeboshi son ciruelas japonesas fermentadas y saladas que se consumen como condimento o guarnición. Tienen un sabor distintivamente agrio y salado y se cree que tienen propiedades digestivas y saludables. A menudo se encuentran en el centro de un onigiri, añadiendo un toque de sabor a la simple bola de arroz.

Katsuobushi

El katsuobushi son copos de bonito seco que se utilizan para hacer dashi, el caldo base de muchas sopas y salsas japonesas. También se pueden espolvorear sobre platos como el takoyaki y el okonomiyaki para añadir un sabor umami y una textura única, ya que los copos se mueven con el calor.

Yuzu

El yuzu es un cítrico japonés que se utiliza tanto por su jugo como por su cáscara. Aporta un sabor refrescante y aromático a aderezos, marinadas y platos. El yuzu kosho, una pasta hecha de yuzu y chiles, es un condimento popular que añade un toque picante y cítrico.

Shiso

Las hojas de shiso, o perilla, son una hierba aromática con un sabor que recuerda al de la albahaca, la menta y el cilantro, todo en uno. Se utilizan en ensaladas, como guarnición para sashimi y en platos de sushi para añadir un toque de sabor y color.

Matcha

El matcha es un té verde en polvo que se utiliza no solo como bebida, sino también como ingrediente en postres y dulces japoneses. Aporta un color verde vibrante y un sabor distintivo a productos horneados, helados y bebidas.

Natto

El natto son granos de soja fermentados que tienen una textura pegajosa y un sabor fuerte y distintivo. Es un alimento básico en el desayuno japonés, a menudo servido sobre arroz caliente con mostaza y salsa de soja. Además de su sabor único, el natto es muy valorado por sus beneficios para la salud, incluido un alto contenido de proteínas y probióticos.

Renkon (Raíz de Loto)

El renkon, o raíz de loto, es apreciado por su textura crujiente y su capacidad para absorber sabores. Se utiliza en una variedad de platos, desde ensaladas y encurtidos hasta guisos y frituras. Las rodajas de renkon, con su patrón de agujeros característico, también añaden un atractivo visual a los platos.

Konnyaku

El konnyaku es un gelatino hecho de la raíz de konjac, conocido por su textura única y su capacidad para absorber los sabores de los platos en los que se cocina. A menudo se encuentra en guisos como el oden, y también está disponible en forma de fideos, conocidos como shirataki, populares en dietas bajas en carbohidratos.

Shiitake

Los hongos shiitake son un ingrediente popular en la cocina japonesa, apreciados por su rico sabor umami. Se utilizan tanto frescos como secos, siendo estos últimos especialmente valorados por su intensidad de sabor y su capacidad para enriquecer caldos y salsas.

Sansho

El sansho es una especia japonesa que proviene de los granos de la planta de pimienta japonesa. Tiene un sabor cítrico y ligeramente picante, y se utiliza para sazonar platos como el unagi (anguila) y para realzar el sabor de sopas y guisos.

Daikon

El daikon es un rábano blanco japonés grande que se utiliza en una amplia gama de platos, desde ensaladas y encurtidos hasta guisos. Cuando se ralla, el daikon rallado (oroshi) se utiliza a menudo como guarnición para añadir frescura y contrarrestar los sabores grasos.

Kabocha

La kabocha es una calabaza japonesa con una carne dulce y una textura similar a la del puré de patatas cuando se cocina. Se utiliza en una variedad de platos, incluidos guisos, tempura y postres. La kabocha también es popular en platos vegetarianos y veganos debido a su rica textura y sabor.

Ume (Ciruela Japonesa)

El ume, o ciruela japonesa, se utiliza tanto en su forma fresca como procesada. Además de los umeboshi, las ciruelas ume se utilizan para hacer licor (umeshu) y vinagre, añadiendo un sabor agrio y refrescante a los platos y bebidas.

Mochi

El mochi es un pastel de arroz japonés hecho de arroz glutinoso molido y vaporizado. Tiene una textura pegajosa y elástica y se puede encontrar en una variedad de formas y sabores, desde el mochi dulce relleno de pasta de frijol rojo (anko) hasta el mochi salado utilizado en sopas (ozoni) y guisos.

Anko

El anko es una pasta dulce hecha de frijoles azuki cocidos y azúcar. Es un relleno común para muchos postres japoneses, incluyendo dorayaki (panqueques rellenos), taiyaki (pasteles con forma de pez) y daifuku (mochi relleno de anko).

Soba y Udon

La soba y la udon son dos tipos de fideos japoneses. La soba está hecha de harina de trigo sarraceno, lo que le da un color marrón y un sabor a nuez distintivo. La udon, por otro lado, está hecha de harina de trigo y tiene un color blanco y una textura masticable. Ambos se pueden servir fríos con una salsa para mojar o en caldo caliente.

Furikake

El furikake es una mezcla seca de condimentos para espolvorear sobre el arroz. Puede incluir una variedad de ingredientes como semillas de sésamo, algas secas, sal, azúcar, y trozos de pescado seco o huevo. Añade sabor y nutrientes al arroz blanco simple.

Ponzu

El ponzu es una salsa cítrica hecha de jugo de cítricos (como yuzu), salsa de soja, vinagre y caldo de pescado. Tiene un sabor fresco y ácido y se utiliza como aderezo para ensaladas, marinada o salsa para mojar para sashimi y otros platos.

Gobo (Raíz de Bardana)

El gobo es la raíz de la planta de bardana, apreciada en la cocina japonesa por su textura crujiente y su sabor terroso. A menudo se corta en juliana y se cocina en platos como el kinpira gobo, que es un plato salteado con zanahoria y sazonado con salsa de soja y mirin.

Edamame

El edamame son vainas de soja inmaduras cocidas al vapor y espolvoreadas con sal. Son un aperitivo popular y también se añaden a ensaladas y otros platos por su sabor fresco y su textura crujiente.

Kaki (Ostras)

Las ostras, o kaki, son muy apreciadas en la cocina japonesa, especialmente en los meses más fríos. Se pueden servir crudas como sashimi, fritas en tempura, o añadidas a sopas y guisos.

Yuba

El yuba es una piel que se forma en la superficie de la leche de soja cuando se calienta. Tiene una textura delicada y un sabor sutil y se utiliza en una variedad de platos, desde sashimi vegetariano hasta ingredientes en sopas y ensaladas.