お相撲さんの鍋であるちゃんこ鍋について、ちゃんこ鍋のレシピをご紹介します。
ちゃんこ鍋とは：日本人が食べる時に食べるもの。
ちゃんこ鍋は、出汁と鶏ガラのコクのあるスープに、たっぷりの野菜とタンパク質が入ったボリューム満点の鍋です。バランスのとれた食事は、力士が食べるのが伝統的だが、家庭やレストランでも楽しめる。
日本人は秋から冬にかけて鍋を食べることが多いが、一年中いろいろな鍋を楽しんでいる。お相撲さんの場合、ちゃんこ鍋ばかり食べていますしね。
ちゃんこ鍋：和風鍋とは？
ちゃんこ鍋は、日本の鍋の一種で、煮込み料理に似ている（ただし出汁は多め）。日本では伝統的に力士が食べており、力士の体重増加のための食事として大量に提供されることが多い。この食事は、食材を変えてごく普通に食べている。
この鍋の特徴は、特定の “レシピ “がないこと。また、他の日本の鍋料理とは異なり、肉、魚介類、野菜など、好きなものを鍋に入れることができます。
歴史的名称ちゃんこ鍋
ちゃんことは、お相撲さんが食べる「食べ物」という意味です。ちゃんこ」の名前の由来には、いくつかの説がある。
一説には、「ちゃん」は親方への愛称、あるいは引退した相撲の監督（「とーちゃん」「お父さん」に由来する）とも言われている。そして、「こ」は「子供」「弟子」から来ています。だから、ちゃんこは相撲の監督と弟子が一緒に食べるものを表しているんです。”今日のちゃんこは牛丼 “のような文章でちゃんこを使うことができます。(今日のちゃんこは牛丼だよ)。
日本食を作ろう
今日のレシピは、この日本料理の本、「和食を作ろう！」からです。毎日の本格的な料理のレシピ。著者のエイミー・カネコさんは、この本の中で日本の家庭料理を解明しており、私はこの料理本をとても楽しく読むことができました。日本料理が好きなら、ぜひとも料理本のライブラリに入れておくことをお勧めします。
エイミーは日本人男性と結婚したアメリカ人で、義母と義姉から日本料理を習った。彼女はその知識をすべてこの写真とイラスト入りの料理本に移し、読者と共有するために彼女が選んだレシピが大好きです。
日本料理がお好きなようですので、ちゃんこ鍋のレシピをご紹介します。
ちゃんこ鍋のだし汁
ちゃんこ鍋のスープは、出汁や鶏ガラでとったスープに、酒やみりんなどで味付けをしたものが一般的だ。
相撲は四股を踏むと負ける（足の裏以外を地面につけてはいけない）ので、試合前の縁起担ぎとして、牛骨や豚骨は使用しない。具材としては使えますが、出汁には使えません。
和風だしの取り方
スープに加える味付けはいくつかある。最も一般的なオプションです。
- 味噌
- 塩
- 醤油
- キムチ
今日は味噌を使ったレシピですが、白味噌を使うと滑らかでクリーミーな味になるのでおすすめです。
ちゃんこ鍋の中身は？ちゃんこ鍋の中身
ちゃんこ鍋によく使われる食材は:
- 鶏もも肉
- チキンミートボール
- 魚のフィレ
- フィッシュボール
- カニ
- エビ
- 豚バラ肉スライス
- ベーコン
- ソーセージ
- 豆腐（厚揚げ・薄揚げ・中とうふなど）
- こんにゃく
- ニンニク
- キムチ
- ゴマ
- 野菜（大根、玉ねぎ、にんじん、白菜、ねぎ、ごぼう、水菜、にら）
- きのこ類（しいたけ、えのき、まいたけ、しめじなど）
- うどんまたは中華めん
残ったちゃんこ鍋のスープは、後で麺料理の出汁としても使えますし、鍋の具材から出る旨味も多いので、スープとして食べるのも好きです（塩気が強い場合は水や出汁で少し薄めます）。
ちゃんこ鍋（相撲鍋） 相撲鍋
それでは、ちゃんこ鍋のレシピをご紹介します。
カロリー：666kcal●炭水化物：39g●たんぱく質：58g●脂質：28g●飽和脂肪酸：9g●多価不飽和脂肪酸：6g●コレステロール：204mg●ナトリウム：969mg●カリウム：1273mg●繊維：4g●糖質：7g●ビタミンA：1029IU●ビタミンC：27mg●カルシウム：256mg●鉄分：6mg
ちゃんこ鍋
Ingredients
スープ用
- 6 マグカップ チキンスープ
- ¼ カップ 日本酒
- ⅓ カップ 味淋
- 2 大さじ ジンジャージュース
- 1 ½ 大さじ つぶしにんにく
- ½ カップ 味噌
チキンミートボール用
- 220 グラム チキンモリード
- 1 大玉
- 2 ティースプーン ジンジャージュース
- 2 ティースプーン ソヤサルサ
- 1 クチャラーダ マイセナ
- 6 大さじ パン粉
- 3 大さじ セボラ・バーデス/セボレタス
シチューの場合
- チキンミートボール
- 680 グラム タラの切り身
- 8 えび類
- 170 グラム とんとん
- 4 鶏もも肉（骨なし、皮なし
- 400 グラム 中とうふ（もめん豆腐）
- ½ 首脳 ナパレポーロ
- 2 東京ネギ
- 6 セボラ・バーデス/セボレタス
- 4-6 しいたけ
- ¼ 胡蘿蔔
サーブする
- ポン酢
- 胡麻垂れ
- 2-3 マグカップ 短粒米
Instructions
スープを作る
- ちゃんこ鍋のだし汁の材料をすべて集める。
- ダッチオーブンなどの大きめの鍋に、ブイヨン、酒、みりん、しょうが汁、にんにくを入れて中火にかけ、煮立たせる。
- 小さなボウルにだし汁を大さじ数杯入れ、味噌を加えてなめらかになるまでかき混ぜる。
- ダマにならないようにかき混ぜながら、鍋の中の煮汁に少しずつ味噌を加えていきます。味噌を入れたら、煮汁は沸騰させない。
チキンミートボールを作る
- 材料をすべて集める。生姜（大根、にんにくなど）をすりおろすときに、汁が出ないようにこのおろし金（私は6インチのおろし金を持っています）が大活躍です。今回のレシピでは、生姜の絞り汁のみを使用しています。
- 大きなボウルに、鶏肉、溶き卵1/2個（残りの卵は別の用途に取っておく）、しょうが汁、しょうゆ、コーンスターチ、パン粉、ねぎを入れて混ぜ合わせる。手で全体を混ぜ合わせる。
- 少し白っぽくなり、よく混ざったら、ボール状にする。必要に応じてパン粉をまぶす。
すべての材料をカットする場合
- タラの切り身は2cmに切り、エビは皮をむいてさばき、豚バラ肉は2cmに切り、鶏もも肉は見える脂肪を取り除いて細かく切り、豆腐は1cm角に切り、白菜は葉を分けて細かく切ります。にんじんはスライスし、野菜カッターで花形に切る。
- ねぎは3cm厚の斜め切り、青ねぎは2cm長さに切り、しいたけは軸を取り、好みで傘に飾り切りをする。
テーブルを設定するには
- 煮込み料理の材料を準備するため、肉団子、海鮮、豚バラ、鶏肉、豆腐、にんじんの千切り、白菜、長ねぎ、青ネギ、マッシュルームを皿に並べます。
- ポン酢とゴマダレを各自の器に入れ、箸、スープスプーン（お好みで）、汁椀を添えて配膳する。
- テーブルに携帯用ガスコンロと鍋やシチューの材料を置く。ガスや電気のバーナーがない場合は、クッカーで煮込み、大きなボウルに移して、家族で楽しむことができます。
ちゃんこ鍋の作り方
- シチューの具材をクッカーで煮込む場合は、まとめて煮込みます。各材料を少量ずつスープに加え、火が通るまで（沸騰させないように）煮込みます。野菜や豆腐は、肉団子や魚介類、鶏肉よりも早く火が通ります。
- スープは常に弱火にしておく。煮汁が少なくなってきたら、水かチキンブイヨンを少し足して、最後に麺やご飯を温めるのに十分な煮汁を確保します（煮汁を薄めても、煮込んでいる美味しい食材がどんどん豊かになっていきます）。
- 食堂の準備ができたら、スープの固形分を取り除き、麺またはご飯を入れる。熱くなるまで煮て、お玉でスープボウルに入れ、盛り付ける。
