En este artículo veremos los 28 mejores tipos de sushi o variedades de sushi que tienes que probar cuando visites Japón.
Aunque el sushi japonés comenzó hace cientos de años como una forma de conservar el pescado, en su forma actual, es habitual en muchos países, y un manjar típico Nipón.
Sin embargo, como la mayoría de los visitantes de Japón quieren probar los diferentes pescados que se encuentran aquí, hemos puesto todos en esta lista, los tipos de sushi, que se pueden encontrar en Japón.
Hoy en día, el sushi japonés tiene muchas formas o también llamados diferentes tipos de sushi, como por ejemplo los rollos cónicos temaki o los cilíndricos makizushi. Algunos estilos presentan incluso pescado en el exterior del rollo o rodeándolo o decorándolo, que son las llamadas variedades de sushis.
Tipos de sushi o variedades de sushi
El sushi es una deliciosa especialidad japonesa que se basa en el arroz de sushi o sushi-meshi, al que se le añade vinagre de arroz o su para darle su característico sabor. Dependiendo de cómo se prepare y rellene, se pueden encontrar diversas variedades de sushi.
Temaki (手巻き) Tipos de sushi o variedades de sushi
También conocido como “sushi enrollado a mano”, se presenta en forma de cono grande hecho con una hoja de nori rellena de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del cono. Un temaki típico tiene alrededor de diez centímetros de largo y se come con la mano debido a su tamaño.
Nigirizushi o nigiri sushi (握り寿司) Tipos de sushi o variedades de sushi
Posiblemente el tipo de sushi más común en Japón, el nigirizushi se moldea a mano en forma de varilla oblonga. Se coloca pescado, marisco u otros ingredientes sobre un bloque de arroz, generalmente sazonado con wasabi, y en ocasiones se añade una fina tira de alga para mantener el pescado en su lugar. Normalmente se sirven dos piezas en una orden.
Uramaki (裏巻き) Tipos de sushi o variedades de sushi
En el “sushi del revés”, el arroz se encuentra en el exterior y el nori está en el interior. Este sushi de tamaño mediano y forma cilíndrica puede llevar dos o más rellenos. Suele incluir ingredientes como huevas o semillas tostadas de sésamo en su interior.
Makizushi (巻き寿司) Tipos de sushi o variedades de sushi
También conocido como “sushi en rollos”, el makizushi se prepara colocando el arroz sobre una hoja de algas nori seca y se rellena con verduras o pescado. En ocasiones, el nori se sustituye por una fina tortilla francesa con un toque de azúcar. Se enrolla con la ayuda de una esterilla de bambú llamada makisu y se sella humedeciendo el borde del alga. Posteriormente, se corta en porciones de aproximadamente dos centímetros de grosor, generando entre seis y ocho piezas. Durante el festival de Setsubun, es tradicional comer makizushi sin cortar, en su forma cilíndrica.
Kappamaki (河童巻) Tipos de sushi o variedades de sushi
Este sushi lleva pepino como relleno y su nombre se deriva del yokai, un demonio japonés que habita en ríos y lagos llamado Kappa.
Futomaki (太巻き) Tipos de sushi o variedades de sushi
Este es el “sushi de rollo grueso”, de forma cilíndrica y más grande que otros tipos de sushi. El nori se encuentra en el exterior, y suele medir de dos a tres centímetros de grosor y de cuatro a cinco centímetros de largo. A menudo se rellena con dos o tres ingredientes que se eligen para mejorar su sabor y color.
Narezushi (なれ鮨) Tipos de sushi o variedades de sushi
El narezushi es una forma de sushi fermentado, la más antigua y menos común. En su preparación, las piezas de pescado se salan, secan, prensan y fermentan durante varios meses, sin la utilización de arroz. Una vez curado, se corta en láminas delgadas y puede conservarse durante un largo período sin refrigeración. Esta variedad de sushi se inventó para conservar el pescado en áreas de clima mediterráneo en Japón y hoy en día es una rareza.
Hosomaki (細巻き) Tipos de sushi o variedades de sushi
Al contrario del futomaki, el hosomaki es el “sushi de rollo delgado”. Tiene forma cilíndrica y es más pequeño, con el nori en el exterior. El grosor común es de dos centímetros y la longitud de dos centímetros. Generalmente, se rellena con un solo ingrediente debido a su tamaño reducido.
Inarizushi (稲荷寿司) Tipos de sushi o variedades de sushi
Este es el “sushi relleno” que consiste en un pequeño saco relleno de arroz de sushi y otros ingredientes. El saco se hace de tōfu frito, tortilla delgada fukusazushi, o hojas de col kanpyō.
Oshizushi (押し寿司) Tipos de sushi o variedades de sushi
Este tipo de sushi se prepara prensando el arroz en un molde de madera llamado oshibako. Se coloca el relleno en el fondo del molde, se añade arroz y se presiona con la tapa del molde para crear un bloque compacto que se corta en rodajas.
Gunkanzushi (軍艦寿司) Tipos de sushi o variedades de sushi
También conocido como “sushi acorazado”, es similar al nigirizushi pero se enrolla con una tira de nori para formar un cuenco que se rellena con ingredientes como huevas.
Edomae chirashizushi Tipos de sushi o variedades de sushi
Es una variante del chirashizushi estilo Edo, en la que los ingredientes no se cocinan y se disponen de manera artística sobre la bola de arroz.
Gomokuzushi (五目寿司) Tipos de sushi o variedades de sushi
Este estilo de sushi, típico de la región de Kansai, puede incluir ingredientes cocinados o crudos, que se colocan dentro de la bola de arroz.
Chirashizushi (散らし寿司) Tipos de sushi o variedades de sushi
También llamado “sushi esparcido”, es un cuenco de arroz sazonado con diversos ingredientes, a veces decorado de forma ingeniosa sobre la bola de arroz.
Ahora te presento 28 tipos de sushi especiales
1. Nigiri japonés | Shari y neta | Tipos de Sushi o variedades de sushi
Una de las formas más populares de tipos de sushi o variedades de sushi es el nigiri, que es un simple rectángulo de arroz prensado (shari) cubierto con un trozo de pescado u otro ingrediente (neta).
Este tipo de sushi es una de las variedades de sushi que se puede encontrar prácticamente en todo Japón, dentro de las típicas cajas bento de las tiendas konbini o incluso en los restaurantes sushi de lujo.
2. Sushi de Salmón (Tipos de sushi y variedades de sushi)
Aunque no empezó como un ingrediente tradicional del sushi, el salmón es actualmente una de las opciones más populares. Incluso si no eres habitualmente un amante del pescado, el salmón es un paso perfecto para principiantes.
Es amado por su sabor suave y cremoso, su suavidad de cuerpo medio y la perfecta armonía de sabor que tiene con el sabor del arroz, la salsa de soja y el wasabi, que en conjunto hacen una delicia al paladar, lo que lo hace una de las perfectas variedades de sushi para probar si todavía no te has atrevido a degustar ningún tipo de sushi.
3. Sushi de Maguro “akami y zuke maguro” (Tipos de sushis y variedades de sushi)
El sushi de maguro que es atún (y el de aleta azul en particular) es un tipo de pez bastante grande, que crece hasta 3 metros. Por ello, la textura y el sabor varían mucho según la parte del cuerpo de la que se extraiga el corte de pescado, pero si te toc la parte buena es uno de los mejores tipos de sushi que podrás probar.
De color rojizo-violáceo intenso, el corte de akami es bastante magro, lo que le confiere un sabor limpio y ligeramente carnoso a este tipo de sushi. El akami suele venir solo, pero también se sirve a menudo al estilo zuke-maguro, en el que se adoba con salsa de soja o una mezcla de condimentos, por lo que son varios tipos de sushis que puedes pedir en el restaurante si eliges el sushi maguro.
4. Sushi Ika (calamar) “surume ika” (Tipos de sushi y variedades de sushi)
Aunque hay varios tipos de sushi o variedades de sushi con calamares en Japón, uno de los más populares es el surume ika. Casi siempre se sirve sobre el arroz, marcado a lo largo, a lo ancho o a lo ancho. A veces se coloca una hoja de shiso entre el ika y el arroz, ya que su sabor aromático va bien con el suave y dulce calamar.
5. Sushi Chu toro (Tipos de sushi y variedades de sushi)
El Chutoro es un tipo de sushi extraído de la zona del vientre del atún, hacia el centro y la parte trasera del pescado, este preciado corte es una mezcla de akami y del rico y graso o-toro. Es suave y rico debido a su alto contenido en grasa.
Es una de las variedades de sushi más raras pero también es uno de los tipos de sushi más codiciados por los japoneses.
Sushi Chutoro es un verdadero tesoro para los amantes de la gastronomía japonesa como acabo de decir, ya que este exquisito tipo de sushi es conocido por su inigualable calidad y su capacidad para satisfacer los paladares más exigentes. Chutoro es una variedad de sushi que destaca por su sabor suave y textura perfectamente equilibrada.
Lo que hace que Sushi Chutoro sea tan especial es su origen: se elabora con el corte de atún conocido como “chutoro,” que se encuentra en la parte intermedia del pez, entre el akami (atún maguro) y el otoro (el corte más graso y lujoso). Esta ubicación única en el pez le otorga a Sushi Chutoro un equilibrio perfecto entre sabor y textura, convirtiéndolo en una delicia para el paladar.
6. Salmón de Toro (Tipos de sushi y variedades de sushi)
El corte toro del pescado, que significa “derretido” en japonés, se refiere a la sección blanda y grasa del vientre y suele ser muy apreciado en los restaurantes de sushi de todo el mundo.
Graso y rico en sabor, servido crudo o ligeramente a la parrilla, este corte de salmón tiene una textura extremadamente tierna y sabrosa.
7. Sushi Sawara (Tipos de sushi y variedades de sushi)
Considerada como la caballa de gama alta disponible en Japón, la sawara tiene una coloración blanca rosada y un aspecto opaco. Tiene un sabor carnoso pero ligero. Aunque suele servirse al natural, también puede hacerse ligeramente a la parrilla para realzar su suculencia, o espolvorearse con una mínima pizca de sal para equilibrar su riqueza.
Sushi Sawara es un exquisito tipo de sushi que se destaca por su variedad y creatividad en la preparación de diferentes tipos de sushi. Este sushi, que lleva el nombre del pescado “sawara” (jurel o pez limón en japonés), es una deliciosa opción para los amantes de la cocina japonesa.
Este tipo de sushi se prepara con meticulosidad, utilizando filetes frescos de sawara que se cortan en finas láminas y se combinan con ingredientes cuidadosamente seleccionados para realzar su sabor. La versatilidad de Sushi Sawara se manifiesta en la variedad de presentaciones, que van desde nigiri hasta makis y sashimi, ofreciendo una experiencia culinaria única.
Sushi Sawara se ha convertido en una opción popular en la escena gastronómica debido a su compromiso con la autenticidad y la innovación en la elaboración de diferentes tipos de sushi. Los comensales pueden disfrutar de una amplia gama de sabores y texturas, lo que hace que este sushi sea una elección emocionante para aquellos que deseen explorar las posibilidades de la cocina japonesa.
8. Sushi Iwashi (Tipos de sushi y variedades de sushi)
Las sardinas iwashi suelen tener fama de ser un pescado más salado y picante, aunque esta impresión suele provenir de la versión en conserva, pero en este caso es uno de los variados tipos de sushis que encontrarás a menudo.
Servidas crudas y muy frescas, las sardinas pueden tener un sabor ligeramente dulce y aceitoso. Se consideran bastante saludables y deliciosas, y a menudo se sirven con un toque de jengibre y negi para equilibrar su oleosidad natural.
El Sushi Iwashi es un tesoro culinario que cautiva a los amantes del sushi con su singularidad y sabor inigualable. Este es uno de los tipos de sushi que toma su nombre del “Iwashi,” que en japonés significa sardina. El Iwashi es un pescado apreciado en la gastronomía japonesa y es la estrella de este particular tipo de sushi.
Lo que hace que el Sushi Iwashi sea excepcional es su sabor distintivo y la delicada preparación que lo acompaña. El Iwashi se presenta en diferentes formas, desde sashimi finamente cortado hasta nigiri expertamente elaborado. La versatilidad de este tipo de sushi permite a los comensales disfrutar de diferentes tipos de sushis que resaltan las cualidades únicas de este pescado.
El Sushi Iwashi es una muestra de la riqueza de las variedades de sushi disponibles en la cocina japonesa. Su sabor fresco y textura jugosa lo convierten en una elección inolvidable para quienes desean explorar diferentes tipos de sushis.
8. Sushi Tako (Tipos de sushi y variedades de sushi)
Dado que el pulpo crudo puede ser sorprendentemente soso en comparación con otros mariscos, a menudo se escaldará primero (se sumerge rápidamente en agua hirviendo y luego se sumerge en agua helada) cuando se utiliza como guarnición. Este proceso saca el suave dulzor del pulpo a la vez que le confiere una textura ligeramente masticable, lo que lo hace uno de los mejores tipos de sushi o variedades de sushi para probar con tu paladar si vienes de Europa, que estamos más acostumbrados a comer pulpo.
El “sushi tako” es una de las joyas culinarias en el mundo de los tipos de sushi y una muestra impresionante de las diversas variedades de sushi que ofrece la gastronomía japonesa. “Tako” en japonés significa pulpo, y este tipo de sushi se destaca por su sabor único y su presentación artística.
Entre los diferentes tipos de sushi, el “sushi tako” es una elección que no debe pasarse por alto. El pulpo se cocina a la perfección, logrando una textura tierna y un sabor delicado. En su forma más simple, se presenta como nigiri, con el pulpo colocado sobre una almohadilla de arroz sazonado, pero las opciones son variadas y emocionantes.
Las variedades de sushi que involucran el “sushi tako” pueden incluir sashimi, rolls, y preparaciones en las que el pulpo se marina o se sirve con aderezos sabrosos. El “sushi tako” es un claro ejemplo de los diferentes tipos de sushis que exploran la fusión de texturas y sabores.
Si estás buscando ampliar tu experiencia con las variedades de sushi, el “sushi tako” es una elección inigualable.
9. Sushi Otoro “estilo aburi” (Tipos de sushi y variedades de sushi)
El O-toro se extrae de la parte delantera del vientre, la parte extragrasa del atún, y tiene un aspecto marmolado. Es quizás uno de los cortes más apreciados. Su sabor mantecoso y su delicada textura lo convierten en un popular aderezo para el nigiri.
Aunque a menudo se sirve tal cual, también puede servirse al estilo aburi, donde una breve ráfaga de soplete le da un sabor ligeramente ahumado y una carnosidad extra.
El “sushi otoro” es una de las variedades de sushi más exquisitas y codiciadas dentro del mundo de los tipos de sushi, como te he comentado al principio de este párrafo. Este tipo de sushi es conocido por su sabor sublime y textura excepcional. El término “otoro” se refiere a la parte más grasa y jugosa del atún, específicamente del atún toro, y es un ejemplo perfecto de las diferentes variedades de sushi que se pueden disfrutar.
Cuando se explora la diversidad de tipos de sushi, el “sushi otoro” se destaca como una experiencia culinaria única. Su carne rica y marmórea se derrite en la boca, ofreciendo una sensación lujosa y una explosión de sabores. Se presenta en diferentes formas, desde nigiri, donde se coloca sobre una base de arroz delicadamente sazonado, hasta sashimi, donde se corta en finas láminas y se sirve con elegancia.
Este tipo de sushi es un ejemplo sobresaliente de las diferentes variedades de sushi que los conocedores suelen buscar.
10. Sushi Shime-saba (Tipos de sushi y variedades de sushi)
La saba es uno de los pescados más consumidos en Japón, ya que es abundante, barata y tiene altos niveles de ácidos grasos omega 3, por lo que es uno de los tipos de sushis o variedades de sushi que más vas a encontrar en ciertos lugares que venden sushis.
Como envejece rápidamente después de ser capturado, cuando se utiliza para el sushi, la saba se adoba en una mezcla de sal y vinagre para conservarla, pero conservando su sabor a crudo. Como resultado, su sabor puede recordar un poco a la brisa fresca del océano al igual que su olor.
11 Sushi Sanma (Tipos de sushi y variedades de sushi)
Sanma (saurio del Pacífico): Algunos pescados se sirven por temporadas, y los sanma son una especialidad de otoño. Tienen un sabor oceánico más fuerte y pueden comerse crudos o al estilo aburi, ya que los aceites de la carne la hacen más suculenta cuando se guisa.
12. Sushi Kampachi (Tipos de sushi y variedades de sushi)
Kampachi (cola amarilla): Al igual que ocurre con las diferentes carnes (cordero vs. cordero), algunos tipos de pescado se conocen con una palabra diferente para diferenciar la edad. Cuando un rabo amarillo alcanza la madurez, se le llama kampachi.
Se capturan a lo largo de la costa del centro y el sur de Honshu, y entran en temporada desde principios del verano hasta el otoño. Cuando se cortan para el sushi, los kampachi tienen un elegante color crema con un borde rosado. El pescado tiene un sabor limpio, suave y ligeramente dulce, y suele servirse tal cual.
13. Sushi Buri (Tipos de sushi y variedades de sushi)
Buri (cola amarilla): La versión adulta del rabo amarillo se conoce como buri, y junto con el kampachi se considera un pescado de lujo. El buri tiene un sabor denso y cremoso, y la época de mayor consumo en temporada es de diciembre a febrero, ya que acumula grasa para el invierno.
14. Sushi Aji (Tipos de sushi y variedades de sushi)
Mientras que otras variedades de jurel suelen tener un sabor más marcado (y a veces más fuerte), el ají, en comparación, es bastante suave e incluso ligeramente dulce. Puede servirse crudo o ligeramente curado en sal y vinagre. A menudo se sirve coronado con jengibre y negi, o con una gota de zumo de cítricos.
15. Sushi Katsuo (Tipos de sushi y variedades de sushi)
El katsuo, uno de los primeros aderezos populares para el sushi, se come así desde la era Edo. Considerado generalmente como un pescado audaz y de sabor carnoso, con una carne de color rojo-púrpura oscuro, el katsuo tiene un sabor más magro cuando se consume en primavera, mientras que es más rico y graso en invierno.
A menudo se cubre con negi y jengibre para ayudar a equilibrar los profundos sabores de la carne. No deje de probarlo al menos una vez.
16. Sushi Engawa (Tipos de sushi y variedades de sushi)
La engawa, el borde de la aleta de la cola de la platija, es una delicia para comer. La carne es fina, con una textura suave y ligeramente masticable, y tiene un sabor mantecoso. El engawa puede servirse tal cual o al estilo aburi, aderezado con una pizca de sal o un chorrito de ponzu (salsa de cítricos y soja).
17. Sushi Kohada (Tipos de sushi y variedades de sushi)
Junto con el iwashi, el aji y el sanma, el kohada es otro de los peces plateados brillantes del sushi. Tradicionalmente se sirve con su deslumbrante piel plateada a la vista sobre el nigiri, con trozos rayados, estratificados o tejidos de forma decorativa.
Con un sabor bastante atrevido, el kohada suele marinarse primero en vinagre y sal para equilibrar su sabor.
18. Sushi Tai (Tipos de sushi y variedades de sushi)
El tai se distingue por su carne casi translúcida, de color blanco rosado. Tiene un sabor delicado y dulce; también es bastante bajo en grasa y alto en vitamina B.
19. Sushi Geso (yari ika) – (Tipos de sushi y variedades de sushi)
El geso, una sección de las patas de la sepia, se sirve de forma decorativa sobre el arroz shari sushi. Tienen un sabor delicado y una textura ligeramente masticable. Generalmente vienen crudas, pero también se sirven a la parrilla y salpicadas con un poco de aderezo de cítricos o ponzu.
20. Sushi Hotate (Tipos de sushi y variedades de sushi)
Las vieiras hotake son uno de los ingredientes favoritos del sushi. Tienen una carne extremadamente suave y brillante con un sabor suave y ligeramente dulce.
Para preparar las vieiras para el nigiri, se corta la carne redonda por el centro para hacerla mariposa, y luego se presiona sobre el shari. El dulzor de la vieira funciona bien con un poco de cítricos.
21. Sushi Uni (Tipos de sushi y variedades de sushi)
Uni (erizo de mar): Considerado uno de los tres principales manjares de Japón, el uni es apreciado por su sabor mantecoso y oceánico y su textura cremosa. Por lo general, el uni es de color naranja brillante. Los nigiris de uni pueden llevar una pizca de wasabi, ya que su intenso sabor complementa la rica dulzura de la carne.
22. Sushi Unagi (Tipos de sushi y variedades de sushi)
El unagi es muy apreciado por su intenso sabor. Aunque puede servirse crudo, el unagi suele cocinarse a la parrilla y bañarse con una salsa dulce a base de soja.
23. Sushi Anago (Tipos de sushi y variedades de sushi)
El anago es bastante similar al unagi en cuanto a sabor, pero tiene una suavidad y un brillo en su sabor. La textura es esponjosa, y los filetes también suelen pincelarse con salsa de tara antes de servirlos.
24. Sushi Kazunoko (Tipos de sushi y variedades de sushi)
El kazunoko son huevas de arenque que han sido secadas al sol o encurtidas en sal, un proceso que le confiere una sensación crujiente en la boca y un sabor agudo. A menudo se sirve sujeto al arroz con una tira de nori.
25. Sushi Hokkigai (Tipos de sushi y variedades de sushi)
El Hokkigai tiene un aspecto muy marcado y atractivo, con una forma ligeramente ondulada y en forma de aleta y un color rosado degradado. Su sabor es elegante y suave, con un ligero toque masticable, lo que la convierte en una de las favoritas para el nigiri.
26. Sushi Ebi “kuruma ebi, ama ebi y botan ebi” (Tipos de sushi y variedades de sushi)
Los sushi ebi, uno de los ingredientes omnipresentes en el sushi, se presentan en muchas variedades diferentes. Los más populares son el kuruma-ebi, grande, carnoso y rayado; el ama-ebi, pequeño, dulce y translúcido; y el botan-ebi, rollizo y codiciado. Suelen servirse pelados, sin la cola.
27. Sushi Carne de Wagyu (Tipos de sushi y variedades de sushi)
Una guarnición no tradicional pero bastante popular para el nigiri: la ternera wagyu. Famosa en todo el mundo por su marmoleado graso, que le confiere un sabor rico, dulce y sabroso, cuando la carne de wagyu se sirve como cobertura para el sushi también puede venir cruda o al estilo aburi. (Tenga en cuenta que el sushi de wagyu suele encontrarse más en los restaurantes de carne que en los de sushi).
28. Sushi Tamagoyaki (Tipos de sushi y variedades de sushi)
El Tamagoyaki a veces se le llama “tortillas japonesas enrolladas”, porque están hechos con huevos batidos con dashi, salsa de soja y mirin y luego cocinados suavemente en forma de tortilla, su umami y suave dulzura hacen del tamagoyaki un final popular para una buena comida de sushi.
Está mal llamada como una de las variedades de sushis, ya que este plato no tiene pescado crudo. Muchos restaurantes de la zona costera de Tohoku comenzaron a hacer diferentes tipos de sushi, entre ellos decidieron poner un tamagoyaki, donde en su centro encima de todo ponían un trozo de salmón crudo o atún, por lo que comúnmente a veces sale el tamagoyaki como una de las variedades de sushi o tipos de sushi.
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